人参常见的食用方法

人参常见的食用方法

(15  年  林  下 参)

食用指导

中国食用人参的历史悠久,对它的神奇功效也是推崇备至。据医书记载,人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目、开心、益智”等功效人参的食用方法很有讲究:

炖服:将人参切成厚度为2毫米的薄片,放入瓷碗内,加满水,密封碗口,放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。

嚼食:以2.3片人参含于口中细嚼,甘凉可口,可生津提神,是最简单的服用方法。命磨粉将人参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1-15克。

冲茶:将人参切薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,加盖闷5分后即可服用。

泡酒:将整根人参切成薄片,装入瓶内,用50-60度的白酒漫泡,每日适量饮服。

炖煮食品:人参常带有一定的苦味,如果将其和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,则可消除苦味,且滋补功效更佳。

烹饪指导

人参的干制品与鲜品在烹调运用中的原理相同。鲜品人参洗净后,通过刀工处理可以成为条、丝、粒、丁、末等料形。从养生的角度而言,最佳的烹饪方法为炖和蒸。在熟制过程中,一般不采用炒、爆等以油为传热介质的烹调方法,避免使用铁质炊具。鲜品人参通过刀工处理后,可以成为一些高档菜点的馅料。由于干人参经过了脱水等加工,在制作大多数菜点前,要经过蒸发处理。具体做法是:将人参洗净,放入适量的冷水中浸软(水量以漫没参体为度),然后上笼蒸制1小时左右,取出,再根据菜点的组配需要加工成所需料形。在制作药膳菜肴时,为了食用的方便,宜采用干的人参片,再配以其他原料配制成菜,比如“砂锅人参鸡”、“人参胡桃汤”、“人参山药炖猪腰”、“人参莲肉汤”等。人参粉末在点心中运用较为广泛,比如“人参菠饺”、“人参糕”等。人参性温,具大补功效,再加上人参的参味较重,在菜点的组配上要严格控制用量。一般每桌筵席控制使用人参干品5~10克,最大量不可超过30克随着农业技术的日益提高,人参菜也开始出现在筵席当中。人参菜外形与木耳菜非常相似,主要吃叶子,最好在叶子长到8-10片时采摘,其滋补性强,适合烧汤、凉拌及清炒等。

 

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